Considerem que esta é a minha prenda de Natal para vocês: um docinho à Esperança com este Cheesecake de Chocolate Vegan. E juro-vos que isto só tem um "defeito" que é ter de repousar no frigorifico de um dia para o outro. De resto: simples e delicioso como manda a minha cozinha.
Ingredientes Base:
1 chávena de tâmaras sem caroço - se estiverem secas, deixem de molho em água morna por 10 minutos
1 ½ chávena de nozes cruas
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
Ingredientes Recheio:
1 ½ chávena de castanhas de caju cruas (embebidas em água por 4-6 horas)
1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 chávena de óleo de coco derretido
1 lata de leite de coco
200 gr de chocolate amargo vegan (picado e derretido em banho-maria)
1/4 chávena de xarope de agave
Preparação:
Num processador, adicionem as tâmaras a triturar até ficarem pequenos pedaços de modo a ficarem com uma consistência moldável. Retirem e reservem.
Em seguida, adicionem as nozes, o sal e o cacau em pó ao processador de modo a unir homogeneamente tudo. Agora juntem também as tâmaras até ficar uma massa solta. Se a massa estiver muito seca, vão adicionando mais tâmaras. Se pelo contrário estiver demasiado molhada, então adicionar a farinha de amêndoa.
Numa forma, ou em porções individuais, comecem por colocar esta mistura feita no processador no fundo da forma ou tigela pressionando bem com um copo ou colher. Coloquem no frigorifico por algumas hora até estar mais firme.
No liquidificador adicionem os ingredientes do recheio (começando com a menor quantidade de sumo de limão e aumentem gradualmente a gosto) e misturem até ficar bem homogéneo – cerca de 2-3 minutos. Para facilitar podem adicionar mais leite de coco para ajudar a misturar melhor de modo a ficar cremoso.
Dividam este recheio pela forma ou porções individuais e batam levemente para tirar as bolhas de ar. Novamente ao frigorifico até o dia a seguir
Como extra step podem cobrir com chantilly de coco e frutas frescas.
Fica o desafio: o que conseguir guardar a sobremesa para depois de jantar pode comer duas (da próxima vez que fizerem 🤭).
Receita retirada de: Minimalist Baker
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